يعد طبق الحلويات في رمضان مسك ختام مائدة الافطار الرمضاني وبالتالي يقدم اللبناني حلويات متنوعة على الرغم من الظروف الاقتصادية والمالية والاجتماعية الصعبة فلا يمكن أن تكمل المائدة بدون الحلويات حيث تختلف حسب المناطق اللبنانية من الشمال إلى الجنوب محافظة على الطابع التقليدي رغم الحداثة والتطور

حلويات طرابلس لبنان

تشتهر طرابلس بالحلويات الرمضانية الفاخرة والمميزة ويتميز الشمال بتنوع الأصناف المقدمة أبرزها الكربوج وورد الشام و"كلّاج رمضان" الذي يعد بشكل يومي، وهو عبارة عن عجينة محشوّة بالقشدة الكذّابة (مصنوعة من الحليب والسميد وماء الورد مطعّمة بالقليل من السمنة والشمسية وسواها من الحلويات ولا ننسى العصائر الطرابلسية منها الخرنول والسوس والتمر الهندي والعصائر المنوعة الذي تؤمن طاقة سكر مفيدة للصائم في شهر رمضان الكريم

ولحلاوة الجبن نكهة خاصة فهي تُباع بكثرة في رمضان بطريقتين الأولى بالكيلو، حيث يتم وزن القشدة الطبيعية المستخرجة من حليب البقر، إضافة إلى كمية من عجينة الجبن المصنوعة من الجبن المحلى والسميدة الناعم، والمنكّهة بماء الورد وماء الزهر، وعليه القليل من زهر البرتقال.

والطريقة الثانية على شكل لفافات، حيث يتم فرد العجينة على شكل مستطيلات وتُحشى بالقشدة، ثم تُلف وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون أو زهر البرتقال الأحمر، ثم يُسكب عليها "القطر" لمنحها المذاق الحلو.

حلويات العاصمة بيروت

تعتبر بيروت حاضنة لكل الحلويات الرمضانية وأصنافها المتنوعة التي تجمع العربي والاجنبي خلال الشهر الفضيل ويأتي اللبنانيون من مختلف المناطق على مختلف عاداتهم وتقاليدهم لتذوق الكثير من الحلويات مثل الكنافة بالجبن أو القشطة و العثملية والكلاج والمفتقة البيروتية ولا ننسى الداعوقية تعتمد على الفستق الحلبي بشكل أساسي، إلا أنّها من أكثر الحلويات شهرة في العاصمة بيروت.

وللعثملية حب وعشق خاص عند اللبنانيين خلال شهر رمضان وهي تحتوي على شعيرات طويلة تقلى بالزيت حتى يتحول لونها إلى الذهبي. ثم تحشى بالقشطة فيما تزين بالفستق المفروم .

الحلويات في صيدا

تعد حلوى القطايف الأشهر وهي في مقدمة أصناف الحلويات التي يتناولها أهل صيدا ومحيطها على الإفطار والسحور وتتنوع أصناف القطايف المحلية فالبعض يفضل يعدها في المنزل حيث يكتفون بشراء العجينة ثم يحشونها بالجبن أو الجوز أو القشطة قبل المرحلة الأخيرة وهي وضع القطر عليها وهي ساخنة لإضفاء نكهة خاصة ولا ننسى حلوى العوامات والمشبك والمعكرون والسنيورة التي تشتهر بها صيدا منذ حقبات طويلة وتقدمها المحلات التجارية على مدار العام وهي تؤكل مقلية بعدما تُحشى بالجوز أو القشطة.

أما حلوى المدلوقة لها ميزة بين أصناف الحلويات الأكثر مبيعاً في صيدا تتألّف من السميد، والسكر، وعصير الليمون، وماء الزهر

كتب سامي مبارك