✒كتب وتصوير:فوزي سليمان
♦️يعتبر إنتاج زيت الزيتون من أهم المنتجات الغذائية ، و طريقة إنتاجه تمر بعدة مراحل و عبر وسائل متعددة وأهمها الهرس بواسطةالحجر الصخري نوع الجرانيت الإيطالي الصلب .

ففي بلدة دبعال الجنوبية أنشئت معصرة زيتون تقليدية ( نصف اوتوماتيكية) في تسعينيات القرن الماضي ، اشتراها صاحبها في ذلك الوقت لتلبية حاجات المزارعين بعد ان كان هناك معصرة واحدة في منطقة صور في بلدة معركة وكان عمرها حوالي الستين عام .

تتألف المعصرة من حجرين من نوع الجرانيت الصلب متساوين في الطول ويعملان بواسطة اسطوانات فولاذية تعمل على المحركات الكهربائية وتتم عملية هرس الزيتون بواسطة هذان الحجرين ومن ثم يوضع الزيتون المهروس على صفائح من الكتان الصلب و يتم كبسها بالمكابس الآلية ليتحول الزيت والمياه الناتجة عن العصر الى الاجران المخصصة لها ، ويتم سحب هذا الناتج الى المصفاة والتي تعمل بصورة اوتوماتيكية الى فرز الزيت الى مكان والمياه الوسخة وتسمى( العكر) الى مكان آخر .

وكانت تعبأ قديما" بواسطة الخوابي والتنك المخصص لها ، اما اليوم وبسبب تطور الصناعي والبلاستيك في حياتنا أصبحت تحفظ في غالونات بلاستيكية من عام الى العام الذي يليه.

و قد أثبتت الدراسات العلمية بأن زيت الزيتون تعتبر فوائده كالعسل نظرا" لفوائده الصحية العديدة .

ونظرا لتقدم الصناعات ، أندثرت المعاصر القديمة لصالح المعاصر الحديثة .